мая 04, 2013 11:51 PM

Испания: кухня

Трудно встретить туристов, недовольных испанской кухней.Кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Впрочем в действительности, в испанской кухне больше мясных блюд чем рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете.

Пять рационов питания для фруктов - это приблизительно два с половиной стакана сока либо два, скажем, яблока в день. Для зелени - два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день. В каждом регионе страны существуют свои неповторимые кулинарные обычии. Традиционные признаки испанской трапезы для всех областей Испании - это оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Большое разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено благоприятным микроклиматом, который способствует произрастанию множества сельскохозяйственных культур. При приготовлении блюд обширно применяется рис, в частности, в известной паэлье.

Северное побережье Атлантического океана Испании гордится своими утончёнными соусами и супами.Самой изысканной в Испании считается кухня басков. Кантабрийская кухня известна своими блюдами из моллюсков, форели, сардин, а также блюдом из риса со свежим лососем «рис по-сантандерски» . Астурийская кухня получила популярность вследствие фабаде - блюду из здешней белой фасоли с салом и разными видами колбас. Галисию в испанской кухне представляют отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рыба мерлан, тушёная в глиняном горшочке.

Мясные блюда из Арагона непременно сопровождает соус чили из томатов, перца и лука, а в Риохе и Наварре ценятся овощные соусы и гарниры. Каталонская кухня издавна имеет узкие связи с кухнями Южной Франции и Италии и следственно отличается огромным многообразием. Основу многих основных блюд каталонской кухни составляют четыре соуса: софрито - из чеснока, лука, томатов, перца и зелени , самфаина - из томатов, перца и баклажанов, пикада - из чеснока, зелени и жареного миндаля и али-оли - из чеснока с оливковым маслом.

В Каталонии знаменита густая уха из морского чёрта и жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале, а также рагу из свиной головы и свиных ножек. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, обширно распространены блюда, приготовленные во фритюре. Для мурсийской кухни типичны сытные косидо, мурсийский мясной пирог и блюда из риса. Кастилия и Эстремадура считаются в испанской кухне «зоной жаркого». Сеговия известна своим жареным молочным поросёнком, Сория и Бургос - жареным ягнёнком.

Деликатес из Саламанки - тушёный телячий хвост. Сыры являются значимым предметом экспорта в Ла-Манче. Толедский марципан готовят по старым мавританским рецептам. Мадридская кухня гордится своими косидо - густыми гороховыми супами и рубцом с кровяной колбасой морсильей и соусом из перца. Закуски Тапас - закуска, подаваемая в Испании к пиву либо вину. В Испании существуют особые тапас-бары, где дозволено заказать несколько видов закуски на большую компанию.

Среди излюбленных испанских закусок - оливки, а также оливки с лимоном, с тунцом, с миндалем, большой выбор бутербродов, скажем, знаменитые в мадридских барах бутерброды с кальмарами, а также жареные креветки и кальмары, маринованная свинина, хамон, морсилья, картофельная тортилья, сыр, закуска из сыра с оливковым маслом. К закускам можно отнести и пироги с начинкой из мяса, рыбы и овощей. В каждом регионе Испании существуют свои наименования и рецепты приготовления пирогов. Скажем, на Балеарских островах это например - открытый пирог, напоминающий пиццу. В качестве начинки может применяться традиционная колбаса, сардины, тунец.

В Галисии готовят крупной закрытый пирог эмпанада с начинкой из мяса, рыбы, грибов. В Каталонии готовят пирог с начинкой из мяса омара. Салаты Как водится, обед в Испании начинается с салата из свежих либо вареных овощей, морепродуктов, фасоли. В качестве заправки чаще используется оливковое масло либо оливковое масло с уксусом. Очень большой популярностью пользуется салат из морепродуктов. В его состав входят креветки, мидии, ломтики отварного кальмара и другие дары моря, изредка - грибы и каперсы. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года.

Испанцы любят томаты и чеснок, поэтому один из самых знаменитых салатов так и именуется - томаты с чесноком. Данный салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом. Русским салатом испанцы называют салат оливье. Малагский салат готовят из доаольно странных ингредиентов: вяленой трески, долек апельсина, оливок и репчатого лука. Также знаменит салат из сельдерея, помидоров и апельсинов. Он подается с соусом из красного вина, оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Салат из апельсинов может быть как приторным, так и солёным, называется ремохон. Супы За салатом по традиции подается суп. Это может быть заправочный суп либо густой суп-пюре.

Национальное блюдо испанской кухни - олья подрида, густой суп, тушёное мясо с овощами. Один из особенно известных испанских супов - андалусский гаспачо - овощной суп, который готовится без термической обработки и подается на стол холодным, иногда даже с кубиками льда. Рецепт гаспачо давольно прост: хлеб замачивается в холодной воде, смешивается с помидорами, измельченным чесноком, оливковым маслом, приправами и другими ингредиентами. Холодный суп-пюре из томатов знаменит в Севилье как сальморехо. другой давольно известный и также холодный испанский суп без добавления томатов - ахобланко - также родом из Андалусии и знаменит в Малаге и Гранаде.

Блюда из риса. Самым известным испанским блюдом, бесспорно, можно назвать паэлью . Это приготовленное особым образом блюдо из риса. Существует уйма рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курочку, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли. Валенсия - основный рисоводческий регион страны. Среди традиционных блюд этого региона: рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другими овощами, рис с тунцом и овощами и черный рис, приготовленный с чернилами каракатицы Рыба и морепродукты.

Рыба - это основная составляющая средиземноморской диеты. Для испанцев рыба является одним из самых излюбленных блюд. К семейному столу ее подают не только один раз в неделю либо по праздникам, а значительно чаще. В испанских водах водится большое число самых различных рыб. Одна из самых знаменитых рыб - тунец. Эта рыба исключительно хороша, когда ее готовят сразу же после того, как поймали. В Испании тунец готовится в самых различных видах: копченый, жареный, консервированный. Вяленый тунец - мохама.

Эспето - это приготовленная на вертеле на углях рыба сардина, обваленная в морской соли и отлично прожаренная, нормальное блюдо андалусской Малаги. Анчоусы либо «бокеронес» дозволено легко всецело обжарить в оливковом масле либо есть сырыми с маслом и уксусом. Бокерон зачастую подают в качестве тапас в традиционных испанских ресторанах. К рыбе добавочно приносят хлеб, дабы макать его в соус, и немножко петрушки для совершенствования пищеварения. Морепродукты - неотделимая часть испанской кухни (Испания - вторая после Японии страна в мире по потреблению рыбы и морепродуктов).

Испанцы обожают устрицы, морских гребешков, мидии, креветки и другие дары моря, из которых они готовят всевозможные супы, паэлью, соусы, подают как независимое блюдо либо как тапас. На средиземноморском побережье Испании знаменито блюдо сарсуэла - ассорти из тушёной рыбы и морепродуктов, залитое густым соусом. Мясо Хамон - сыровяленый испанский окорок. Испанское лакомство и деликатес. Национальное сокровище и наследие страны.

Хамон - основа иберийской кухни и в переводе с испанского - обозначает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в определенных условиях, что, в финальном результате, приводит к созданию одного из самых наилучших в мире мясных деликатесов. Хамон фактически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны. Испании хамон можно увидеть почти в любом помещики и ресторане. Прямо к потолку подвешены большого вида свиные окорока, а один из них, початый, традиционно закреплен в особом станке на барной стойке. Есть два основных типа хамона - Хамон Серрано и Хамон Иберико , тот, что зачастую называют «черная нога». Они различаются методом приготовления, продолжительностью приготовления, а самое значительное отличие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико - порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано - белое, у Иберико - чёрное.

Сладости и десерты Самая известная испанская сласть за пределами Испании - это туррон. Раньше их называли испанские козинаки и делали к Рождеству. Но от того что туррон сейчас производят не столько для испанцев, сколько для путешественников, эти сладости продаются круглый год. Туррон - это нуга с орехами. Его производство досталось испанцам от арабов, которые населяли иберийский полуостров около тысячи лет назад. Задолго до происхождения сахара человечество подслащивало пищу мёдом и кулинарные изделия, которые приготавливались на меду, уходят корнями в далёкое прошлое. Обычный туррон делается из продуктов высокого качества - мёда, яичного белка и разных орехов. Так же можно встретить его и с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.

Польвороны, как и туррон - испанская рождественская сласть, без которой не обходится ни один испанский стол в торжественные дни. Это рассыпчатое печенье, его название так и переводится с испанского - пыль. Испанцы утверждают, что это печенье имеет испанские корни, и ни в коем случае не мусульманские. В этом можно убедится, посмотрев ингредиенты. Настоящий польворонеc изготавливается на свином жире, в него ещё непременно добавляется жареный миндаль, корица и молотый кунжут. В Испании считается, что наилучший польворонес делается в Андалусии и оттуда распространяется по стране. Наполнитель у этого печенья может быть различный - лимонный, шоколадный, анисовый.

Не меньшей популярностью пользуются в Испании многообразные кремы и пудинги . Один из излюбленных испанских десертов - каталонский крем. В его состав входят яичные желтки, сахар, молоко, лимонная цедра и корица.Среди традиционных сладких блюд Канарских островов - миндальный крем бьенмесабе и молочный пудинг по-канарски лече канария. В Наварре готовят сладкий рисовый пудинг , очень напоминающий густую кашу. Его поверхность обязательно посыпают молотой корицей. В Стране Басков и Астурии самый знаменитый фрукт - яблоко.

Среди излюбленных десертов басков и астурийцев - печёные яблоки с начинкой из орехов и сухофруктов, яблоки с ванильным кремом, яблочный пирог, яблочные гренки, яблочный пудинг. В Валенсии и Мурсии зачастую встречаются десерты из цитрусовых, скажем кусочки апельсина в ликере наранхас кон ликор, либо апельсиновый пудинг фланде наранха. Район города Авилы гордится специальным десертом - желтками святой Терезы.Говоря о галисийских сластях, невозможно не упомянуть каштаны в сахарной глазури. Тут они именуются по-французски - маррон гласе. Дюже знамениты разные виды безе, скажем безе с кокосом сикадас. «Винодельческий регион номер один» - Ла-Риоха - гордится также и сладкими блюдами. Среди них -груши в красном вине, персики в вине и винный сорбет. Однако, подобные десерты встречаются и в других районах Испании.

Поделись этим:
Tags:

About AleksL

Люблю путешествовать по местам которые оставляют неизгладимые впечатления.
  • Website
  • Google+
  • Rss
  • Pinterest
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Vimeo
  • Youtube
  • Flickr
  • Email

    Оставить комментарий

    Видео

    Наши Авторы

    • AleksL

      автор
    • Nika

      автор
    • MarinaS

      автор

    Подписаться на новости

    Подпишитесь на нашу рассылку и получайте все новости по электронной почте первыми. Будьте в курсе наших новостей.
    Морские круизы - 336*280